le polpette di Mary

Questa ricettina mi è stata donata da Mary, cara amica del blog "continuare a..." sono le polpettine di casa sua! Buonissime, gustosissime e ci si può condire anche la pasta servita con le polpettine diventa un piatto unico. Grazie Mary!

 INGREDIENTI per circa 15 polpette di grandezza media.- 600 gr. di carne trita mista (vitello e maiale)- la mollica di 4 panini raffermi inzuppata nel latte- un uovo-3 cucchiai di grana grattugiato- 2 cucchiai di pangrattato- 50 gr. di ricotta sgocciolata- prezzemolo e basilico- sale e pepe q.b.

Procedimento: In una ciotola piuttosto capiente mescolare tutti gli ingredienti, compresa la mollica dei panini ben strizzata. Ricavarne una sorta d'impasto e da questo farne delle polpette medie o di grandezza desiderata.
A questo punto si potrebbero friggere in abbondante olio d'oliva, ma se si desidera qualcosa di più leggero basterà farle asciugare in forno a 200° per circa 15 minuti, dopo averle poste su una leccarda con la carta forno.
Intanto si prepara un soffritto con olio, cipolla e della pancetta affumicata. Si sfuma il tutto con del vino bianco e si pongono le polpette ad insaporire.

Dopo un po' si aggiunge la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico. Si sconsiglia il sale per la presenza della pancetta già abbastanza saporita.

Le polpette saranno pronte da gustare dopo circa un'ora o comunque quando il sugo si sarà addensato.


BUON APPETITO!

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fagioli con le cotiche

Ora che l'inverno è entrato a pieno diritto nello spazio che gli spetta sperando che sia clemente con noi, ci apre le porte a quei piatti calorici misti di grassi e proteine giuste per affrontare il freddo. (da farne poi visto che in casa abbiamo più caldo che ai Caraibi). Allora via con le calorie e quale pietanza come "fagioli con le cotiche" è piu calorico?

Ingredienti:100 grammi di fagioli secchi borlotti ammollati in acqua per almeno 8 ore- 15o grammi di polpa di pomodoro- 2 coste di sedano due carote una cipolla piccola tutto tritato-olio d'oliva ( sarebbe meglio lardo tritato)- un bicchiere di vino bianco sale pepe nero un rametto di rosmarino due foglie di salvia tritati- 200 grammi di cotenna fresca e 100 grammi di cotenna di prosciutto stagionato.

Procedimento: Mettete in un tegame largo e alto con il doppio fondo (tipo AMC) l'olio o il lardo, soffriggete il trito di verdura, aggiungete le cotenne fresche tagliate a stiscioline larghe  e lunghe un dito.
Fre soffriggere finché le cotenne siano diventate trasoparenti, sfumare..

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fritto misto

Il fritto misto è la pietanza di pesce che mette d'accordo tutta la famiglia, grandi e piccini. E allora fritto sia!

Ingredienti: pesce misto per fritto: seppioline calamari tagliati ad anelli e code di gamberi, il tutto ben puliti e se sono decongelati consiglio di tenerli, in uno scola insalata, sotto acqua corrente per almeno un quarto d'ora.- 1 albume d'uovo- farina di grano duro(con la semola)- olio di semi per friggere- Sale pepe.

Procedimento: sbattete l'albume con un po di sale e pepe macinato, buttateci dentro il pesce ben scolato ed asciugato nella carta da cucina, passate il pesce un pugnetto per volta nell'abbondante  farina, tiratelo su e friggetelo. Mi raccomando poco per volta. Come fa una bella crosticina dorata lo togliete dall'olio e mettetelo su di un foglio di carta da cucina. Io lo servo con pizza fritta che faccio con l'impasto fresco comprato al supermercato, lo tolgo dal sacchetto e ne faccio tante palline da circa 50 grammi l'una, le stendo con un piccolo mattarello aiutandomi con la farina di grano duro che uso anche per il pesce e friggo insieme al pesce. Buonissime!!!! Sono ottime ma se troppo complicato servite con patate e/o zuccine fritte. Mangiato e postato!

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luganeghe con patate al sugo

Le luganeghe sono salsicciotti di carne di maiale condite con aromi, una specialità del Trentino, buonissime ed andrebbero cotte con sughi e contorni di crauti, ma io ne ho fatto una personalissima ricetta romagnola. Un bel stufato di patate, cipollotto rosso, pomodoro e luganeghe.

Ingredienti: 3 luganeghe- 5 patate medie- una cipolla tonda  rossa e due cipollotti rossi- un barattolo di passata di pomodoro (se si ha a disposizione pomodoro fresco è sempre meglio)- olio d'oliva, sale, vino bianco.
Procedimento: tagliare le patate a pezzettoni, tritare la cipolla tonda, tagliare a pezzettoni i cipollotti lunghi. In una padella versateci l'olio abbondante la cipolla tritata, mettete sulla fiamma e quando frigge buttate le patate ben asciugate.
Lasciate soffriggere per una decina di minuti mescolando sempre con un cucchiaio di legno poi buttate

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cotolette di tacchino con piselli

Queste cotolette di tacchino sono molto buone e molto semplici da fare è per questo che di solito ne faccio in quantità industriale. Parte le congelo appannate e crude, parte le passo al forno un 10 minuti al massimo e poi le congelo già cotte per usarle in sughetti al pomodoro (per evitare fritti che fanno male). Parte le friggo da consumare appena cotte con un contorno d'insalata verde e patate fritte per i bambini.

Ingredienti: fette sottili di petto di tacchino maschio- uova- pane grattugiato- sale e pepe e olio per friggere.
Procedimento: battere bene la carne e passarla nel pane grattugiato, state bene attenti a fare aderire bene il pane alla carne.

Sbattete le uova in una ciotola salate e pepate, e immergetevi la carne passata nel pangrattato. Bagnatela bene con l'uovo sbattuto da....

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polpette

Polpette al forno, polpettine fritte oppure al sugo, ma sempre ottime e veloci da preparare.
Ingradienti: Carne di maiale tritata 500grammi- 200grammi di pane grattugiato- 200 grammi di parmigiano ( per questo piatto va bene anche il padano)- 3 uova intere- mezzo bicchiere di latte- sale, pepe, prezzemolo, aglio a piacere.

Impastare tutti gli ingredienti, se l'impasto risulta duro aggiungere un po di latte, se troppo molle aggiungere un po di pane grattugiato. L'impasto deve risultare molliccio, le polpette saranno più tenere. Io ne faccio di due variati. Piccole polpettine grosse come le olive ascolane ripiene, tanto per dare un riferimento di misura, aggiungendo all'impasto un trito di mentuccia. Le passo nel pan grattato e le friggo in abbondante olio. Le asciugo nella carta da cucina e le servo con le olive per l'aperitivo. L'altra variante le faccio un po più grosse le metto su di una carta da forno e le cuocio in forno a 180 gradi per mezz'ora.

Una volta cotte le metto a congelare e le consumo in un sughino di pomodoro oppure le passo solo un attimo nell'olio bollente.Potete sostituire la carne di maiale con carne di manzo oppure pollo  oppure un misto di carne già cotta avanzata da un bollito. Ricordo mia nonna intenta a pestare con il coltello, la carne rimasta dal brodo del giorno prima, la faceva finissima .
Il brodo si faceva al giovedi e alla domenica, quindi al venerdi e al lunedi polpette. Mia nonna teneva sempre una ciotola d'acqua per bagnarsi le mani mentre faceva  le polpette per evitare che si attaccasse l'impasto alle mani. Buon appetito! Mangiato e postato.

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seppia con piselli

Ingredienti:una seppia nazionale di circa 800grammi- 300 grammi di piselli surgelati ( se è periodo freschi è meglio)-250grammi di passata di pomodoro-una cipolla media- un mazzetto di prezzemolo tritato- due spicchi di aglio-olio d'oliva 1/2 bicchiere-un bicchiere di vino bianco, sale, pepe e per gli appassionati un pizzico di peperoncino.

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oggi seppia

Ingredienti: 1 seppia nazionale da 800 grammi- 2 cipolle grandi- un bicchiere di vino- olio d'oliva- sale e pepe.
Procedimento: Tagliare la seppia e metterla a lavare sotto acqua corrente, a filo, per un quarto d'ora. Intanto in un tegame dal bordo alto e dal fondo spesso, mettere olio d'oliva e le cipolle tagliate sottili. Appena la cipolla diventa trasparente aggiungere la seppia fare cuocere per un po, vedrete che aumenta di liquido ma va bene così. Dopo dieci minuti aggiungete il bicchiere di vino e lasciate cuocere a fiamma bassa e incoperchiato, fino..

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Frittata soffice

Una frittata semplice da fare per una cena improvvisata.

4 cipollotti lunghi tagliati a rondelline- 2 cubetti di spinaci congelati – 5 uovafresche-

100grammi di ricotta di pecora- 50 grammi di pecorino grattato- sale -pepe- olio d'oliva.

In una padella (cm.32) versare 5 cucchiai di olio d'oliva, cipolla, spinaci tritati . Cuocere per 10 minuti, e aggiustare di sale e di pepe. Lasciare raffreddare, mentre in una ciotola stemprare ricotta con formaggio e con rossi d'uovo. Impastare bene e aggiungere i bianchi d'uovo montati a neve.

Aggiungere la verdura cotta e tiepida all'impasto mescolare delicatamente. Foderare una teglia da forno, con bordo alto di diametro 28/30, con carta da forno e versare il composto. Infornare a 180 gradi per 30 minuti. Sfornare la frittata, lasciare raffreddare e tagliare a tronchetti. Servire con verdure fresche.

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Muggine ai peperoni stufati

Muggine ai peperoni stufati  un piatto povero dei pescatori romagnoli.

Ingredienti: 1 muggine- 1 grossa cipolla- 3 peperoni, uno rosso, uno verde e uno giallo-3 pomodori- olio d'oliva- sale- prezzemolo o basilico- farina per infarinare il pesce.
Esecuzione: Pulire bene il pesce dalle scaglie e dalle interiora, tagliarlo a pezzettoni e infarinarlo. Tagliare la cipolla e i peperoni a striscioline. Farne un soffritto con olio d'oliva, aggiungere i pomodori tagliati a pezzettoni e lasciare cuocere a fuoco medio.
Aggiungere il pesce infarinato, cuocere a fuoco medio 10 minuti da una parte e 10 minuti dall'altra, aggiustare di sale e una bella manciata di prezzemolo tritato oppure basilico a piacere. Buon appetito!

 Mangiato e Postato!

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Insalata con pesce

Con questo caldo meglio consumare pasti freddi. Allora via con le insalate  miste con l'aggiunta di proteine nobili come quelle del pesce.

Ingredienti: cetriolo, pomodoro, insalata gentilina rossa, finocchio,cipolla tropea (facoltativa).3 cucchiai di olio 1 di aceto 1 di senape.sale---- Pesce: gamberi, cozze ( vanno bene quelle congelate già pulite e senza valve) e salmone affumicato ( va benissimo quello a straccetti buono e costa meno). 1 bicchiere di vino bianco.
Tagliare tutte le verdure salare e lasciare riposare intanto che lesserete i gamberi e le cozze nel bicchiere di vino più uno di acqua per 3 minuti. Scolate l'acqua fatta dalla verdura e mescolare al pesce, condire con una miscela fatta dall'olio dall'aceto e dalla senape. Buon appetito! Mangiato e postato

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stufato con salsiccia e piselli

Piatto tipico contadino della Romagna con salsiccia e verdura, le donne lo preparavano la mattina per portarlo nei campi agli uomini per la pausa pranzo, da consumare all'ombra di un albero accovacciati a terra.

Ingredienti: 6 salsiccine di maiale sottili- 400 grammi di piselli congelati (usare i freschi se è stagione)- 200 grammi di pomodoro a pezzettoni 
( se fresco è meglio)- una cipolla media- olio d'oliva, sale pepe appena macinato un bicchiere di vino bianco una spolverata di prezzemolo tritato. 

Procedimento: arrotolare le salsicce e fermarle con uno stuzzicadenti, metterle in una padella a fiamma alta senza nessun condimento. Far rosolare nel grasso che esce dalle salsicce forandole con una forchetta.

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pesce alla pureta

Una zuppa di pesce povera (pureta in dialetto romagnolo) ma ottima .

Ingredienti: 4 Gallinelle-8 merluzzetti.-12 canocchie- 1 cipolla, un peperone,4 pomodori,olio d'oliva, aglio, prezzemolo, cognac, sale peperoncino-1 bicchiere di vino bianco.

Preparazione: Pulire il pesce. ( per le canocchie consiglio di lessarle in poca acqua e vino, per 3 minuti, poi pulirle, oppure congelarle crude passarle sotto acqua corrente per pochi secondi e sgusciarle, non è facile ma si può fare.) Tagliare la cipolla il peperone e l'aglio. Passare in una padella di 32/36 cm di diametro( se di rame meglio), con olio d'oliva cuocere a fiamma viva per circa 10 minuti poi aggiungere il pomodoro. Lasciare cuocere il pomodoro a fiamma sempre alta e aggiustare di sale e buttare il vino. Lasciare asciugare il vino, aggiungere un po di brodo di pesce, che io faccio con le teste dei pesci che ho bollito, portare a bollore, e aggiungere il peperoncino a piacere, spegnere il fuoco. Adagiare il pesce nella padella componendolo con senso estetico, quello che avete andrà benissimo. Passatelo al forno per un quarto d'ora, servite nella padella dopo avergli messo sopra una salsina fatta da aglio prezzemolo e cognac pestato al mortaio.

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Fagottini di lonza

Semplici fagottini di carne, veloci buoni e piacciono ai bambini!

Ingredienti: fagottini per 4 persone- 6 fettine di lonza di maiale- tre fette di mortadella- 100grammi di formaggio a grana dura ( a piacere, io preferisco un pecorino salato ma se ci sono bambini meglio un hemmental )- foglie di salvia- olio d'oliva -due cucchiai di farina- un mezzo bicchiere di vino bianco-
Procedimento: Tagliare le fettine in due e appiatirle con un batticarne, stenderci sopra un pezzetto di mortadella e una bella scaglia di  formaggio, arrotolarle in un fagottino e fermatelo con uno stecchino. In padella un filo doi olio d'oliva, infarinarli e friggerli bene aggiungere una spolverizzata di farina , alzare la fiamma e sfumare con il vino. Aggiustare di sale aggiungere la salvia un goccino d'acqua e spegnete il fuoco. Serviteli ben caldi. E buon appetito....mangiato e postato!

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La piadina romagnola con la salsiccia

Tipica spianata cotta sulla piastra in terra cotta che si chiama "testo", infatti in romagna si chiama "piadina sul testo". Nei tempi passati, la piadina era considerata il pane dei poveri e l'impasto veniva preparato il giorno prima per far si che la farina iniziasse la fermentazione attivata dal bicarbonato di sodio. Ogni provincia della romagna ha il suo tipo di piadina, nel cesenate sottile e fragrante, nel ravennate alta e morbida e friabile, nel modenese sottile ed elastica. Io posterò la piadina Ravennate. Ingredienti:

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cotolette d'agnello al sugo.

Queste cotolette d'agnello me le ha insegnate mia suocera e non so che origini abbiano, so che sono ottime e per tradizione ogni anno a Pasqua sono sulla nostra tavola.

Ingredienti: 10 costolette d'agnello- 3 uova intere- 3 etti di pane grattugiato- sale pepe olio per friggere- Per il sugo: 300grammi di passata di pomodoro- olio d'oliva.

Esecuzione: setacciare il pane grattugiato, spaccare le uova condirle con sale e pepe, sbatterle con una forchetta. Passare le costolette prima nel pane poi nell'uovo poi nel pane di nuovo facendo aderire bene in modo da fare una spessa panatura . Friggere le cotolette nell'olio di semi e asciugarle in una carta assorbente. Versare un po d'olio d'oliva in una padella pulita e appena  sfrigola versare il pomodoro. Lasciare cuocere aggiungere un mezzo litro di brodo aggiustare di sale e adagiarvi le cotolette d'agnello ben composte da non toccarle più. Abbassare la fiamma, girare le cotolette una volta sola e lasciare asciugare il liquido. Servire molto calde con un contorno di patate arrosto. Mangiato e postato..!                                                            

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Pollo alla cacciatora

Quando decido di fare questo pollo, mi prendo la mia oretta e non mi stacco dal fornello finchè non è quasi cotto. In questa pietanza è indispensabile usare le giuste temperature della fiamma.

Ingredienti: 1 pollo (io uso anche solo cosce e sopracosce)- 250grammi di pomodoro a pezzettoni ( ma se la stagione lo prevede usare i freschi)- olio d'oliva - un bicchiere di vino bianco-un misto di erbe aromatiche( io metto timo,rosmarino,salvia,aglio,maggiorana e trito tutto finissimo con il sale).

Esecuzione: tagliare a pezzetti il pollo, passarlo in una padella grande ( mi raccomando sempre usare tegami grandi che il pollo stia "comodo") senza aggiungere nulla, metterlo sulla fiamma alta e girarlo in continuazione fino che si forma una crosticina, sempre a fiamma alta buttare il vino, sfumare sempre a fiamma alta mentre si girano e rigirano i pezzi (farlo in continuazione) togliere dal fuoco quando il vino è sfumato completamente.

togliere i pezzi di pollo e buttare l'olio che rimane in padella. Lavare la padella e rimetterla sul fuoco alto con abbondante olio d'oliva buttare a cucchiaiate il pomodoro e girare in continuazione buttare il pollo le erbe aromatiche e a fuoco alto fare insaporire bene a questo punto abbassare la fiamma e far sobbollire lentamente finchè il pollo sarà tenero e l'olio galleggerà in superficie. .......E Buon appetito!!

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Caldinho de Feijão

2 tazze di fagioli mulatinho,sale,pepe nero,1 mezza cipolla trit,2 cucchiaini pepe nero tritato 4 spicchi d'aglio trit, cipolla verde, 2 piccole salsiccie, 60 g di pancetta, 2 foglie alloro, 8 tazze di acqua...

mettere i fagioli a mollo x 4 ore, togliere la pelle alla salsiccia, e mettere in una pentola a pressione fagioli, salsiccia, alloro x 35 m. togliere la salsiccia e tagliarla a pezzi piccoli. Tritare la pancetta e mettere in un tegame con olio a fuoco basso in modo che la pancetta rilasci il suo grasso.

Quando il grasso è caldo aggiungere cipolla aglio e peperoncino. Mescolare bene e versare il tutto nella pentola insieme ai fagioli sale e pepe nero. Ritorno al calore e fare bollire 10 m. Lasciare raffredare e in un frullatore frullare il tutto. Passare il tutto in un settaccio e tenere in caldo. Al fondo di ogni tazza di ceramica mettere qualche pezzo di salsiccia e versare il brodo e cospargere con scalogno e coriandolo di gusto.

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Cinghiale stufato

spalla di cinghiale 1 o 2 kg.disossata e tagliata a pezzi(va benissimo anche tutti i pezzetti di carne rimasti, pezzetti di punta di petto, costine e sfilacci vari...)
1 marinata di vino rosso o bianco(io uso sempre rosso)
marinata
1lt di vino
2 cipolle tagliate a fette sottili
2 carote
2 scalogni
1 gambo di sedano
2 foglie di alloro
2 rametti di timo
2 rametti prezzemolo
3 spicchi di aglio
10 grani di pepe nero
3 bacche di ginepro

mettere la carne di cinghiale in un tegame con coperchio che sia tutto in acciaio oppure in ghisa o in porcellana o di coccio, versatevi la marinata fino a coprire la carne: se necessario mettere altro vino. Mettere il coperchio e riponete in luogo fresco per due o tre giorni.

impastate 125gr di farina con acqua, in modo da ottenere una pasta ben soda, stendetela in un cordone e fatelo aderire al coperchio in modo da chiudere ermeticamente . Mettere in forno a 170 gradi per 4 o 5 ore...staccate il sigillo di pasta filtrate il liquido di cottura, versatelo di nuovo nella pentola e servite con un "trionfo di cipolla e patate"


per il "trionfo di cipolla e patate"
4 scalogni
4 cipolle rosse
4 cipolle bionde
tagliate a fettine cotte,una decina di minuti, in una padella con olio di oliva, a fiamma molto alta.prima di spegnere aggiungere mezzo bicchiere di saba (mosto di vino cotto) altrimenti glassa di aceto balsamico...patate lessate e condite con olio sale e pepe appena macinato.....buon appetito!!!!!
                                                      

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hamburger genuini

Ricetta per fare gli hamburger. Il 60% manzo il 30% maiale il10% pecora magra.Il tutto deve avere la percentuale di grasso della salsiccia. Impastare bene i tre tipi di carne condire con sale pepe ,appena macinato,paprika dolce vino nero foglie di alloro macinate e salsa Worcester .Impastare molto bene la carne fino che si attacca alle mani. Fare delle polpette schiacciate da 1 etto circa. Cuocere,preferibilmente,sulla piastra condire con cipolla cotta anch'essa alla piastra un pò di ketchiup e oppure una fetta di pomodoro e formaggio ..e Buon appetito.

Per fare i panini al burro . Sciogliere,in un bicchiere di latte tiepido,metà cubetto di lievito di birra e farina Manitoba fino ad ottenere una pappina .Chiudere la ciotola con la pappina ,che chiameremo LIEVITO ,dentro al forno spento…naturalmente. Lasciare riposare per un giorno e una notte.Fare poi l’impasto con 1kg di farina Manitoba,1etto di burro morbido un bicchiere di latte tiepido, il LIEVITO.

                                              

 Se occorre aggiungere acqua tiepida. L’impasto deve essere molle. Lasciare riposare per un ora. Formare delle palline da 130 grammi lasciare lievitare fino a triplicare il suo volume. Prima di infornare, spennellare i panini con tuorlo d’uovo sbattuto con un pò d’acqua. Il forno deve essere alla temperatura di 250 gradi.cuociono in un quarto d’ora . Se diventano troppo scuri abbassare la temperatura a 200 gradi.

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