tagliatelle al ragu di salsiccia

Le tagliatelle  sono una pasta fresca all'uovo di vecchia tradizione contadina. Le tagliatelle di mia nonna non le scorderò mai, forse le uova avevano un altro sapore quando le galline venivano nutrite solo di frumento, forse la farina sapeva di buono senza tutto il procedimento chimico per sbiancarla e conservarla, forse la salsiccia sapeva di maiale perchè il maiale veniva nutrito con ghiande, barbabietole, patate e frumento. Forse quei prodotti non li avremo mai più..peccato!

Ingredienti per 5 o 6 persone: 300 grammi di salsiccia fresca-200grammi di passata di pomodoro-1 cipolla media -mezzo bicchiere di vino bianco-sale-pepe appena macinato- olio d'oliva di sapore intenso (pugliese o siciliano)-500 grammi di farina 6 uova- Parmigiano grattugiato 100 grammi.

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stufato con salsiccia e piselli

Piatto tipico contadino della Romagna con salsiccia e verdura, le donne lo preparavano la mattina per portarlo nei campi agli uomini per la pausa pranzo, da consumare all'ombra di un albero accovacciati a terra.

Ingredienti: 6 salsiccine di maiale sottili- 400 grammi di piselli congelati (usare i freschi se è stagione)- 200 grammi di pomodoro a pezzettoni 
( se fresco è meglio)- una cipolla media- olio d'oliva, sale pepe appena macinato un bicchiere di vino bianco una spolverata di prezzemolo tritato. 

Procedimento: arrotolare le salsicce e fermarle con uno stuzzicadenti, metterle in una padella a fiamma alta senza nessun condimento. Far rosolare nel grasso che esce dalle salsicce forandole con una forchetta.

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maccheroni con salsiccia

Ingredienti per 5 o 6 persone: 300 grammi di salsiccia fresca-200grammi di passata di pomodoro-1 cipolla media -mezzo bicchiere di vino bianco-sale-pepe appena macinato- olio d'oliva di sapore intenso(pugliese o siciliano)-5 salciccie di tipo luganeghe-400grammi di maccheroni oppure pasta tipo penne, viti, sedanini ecc(io li ho messi misti)-parmigiano o pecorino a secondo dei gusti ( io uso un reggiano stravecchio)gratugiato.

preparazione: Questo ragu' va cotto sempre a fiamma alta e girato continuamente con un cucchiaio di legno. Tritare la cipolla grossolanamente, cuocerla in olio d'oliva fino a che diventa trasparente. Togliere la pelle alla salsiccia fresca e in una ciotola con un po di olio impastarla bene. Metterla nella padella (che deve essere grande un 32-36) con la cipolla lasciare cuocere bene a fiamma alta mescolando in continuazione, sfumare con il vino, ritirato il vino aggiustare di sale e pepe.

Sempre a fiamma alta tenere la padella da un lato della fiamma e versare un cucchiao grande di passata di pomodoro vicino al bordo e mescolare piano fino a che diventa di colore arancione.A questo punto se ne mette un'altra ...fino a che si finisce la passata, una bella girata . A parte si cuociono le luganeghe in una padella, lasciandole cuocere nel grasso che uscirà dalle stesse. Forarle bene e alla fine sfumare con il vino. Mettere le luganeghe, ben scolate dal grasso, nel sugo e lasciare sobbollire pian piano per 10 minuti circa, se necessario mettere un po d'acqua. Quando si separa l'olio e viene in superficie, il sugo è cotto. Cuocere i maccheroni  e passare in padella con il sugo,una luganega per porzione, una bella spolverizzata di grana e voilà.....
   


MANGIATO E POSTATO!!          




                                        
                                                                                                               

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