Giallo e rosso ai funghi porcini

Questo è un piatto molto particolare e laborioso. Questa pietanza ,concepita da me dalla mia voglia di mischiare colori e sapori, è particolarrissima. Un sapore tutto suo, unico direi, ma difficilotta da fare.
Ingredienti per fare le tagliatelle bicolore: 500grammi fi farina tipo 0- 3 uova- una rapa rossa cotta- 1 etto di farina di mais fioretto-
Ingredienti per il condimento: 80 grammi di speck affettato e tagliato a striscioline- 2 etti di salsiccia- 1 etto di funghi porcini trifolati- una cipolla piccola- pepe nero- sale- prezzemolo tritato-olio d'oliva- 250ml di panna per dolci.



Preparazione. Tagliare la rapa rossa in fettine sottili e

queste sono congelate
si vedono i cristalli di ghiaccio.

passarle al mixer fino ad avere una poltiglia, e impastarla con 300 grammi fi farina. Farne una sfoglia e lasciarla asciugare per poi tagliarla in striscioline.
(io ne faccio tante e le metto arrotolate a porzione in congelatore)
Mescolare la farina restante con la farina gialla di mais. Impastare con le uova  e tirarla in una sfoglia sottile, lasciare asciugare e tagliare in striscioline.

Per il condimento: soffriggere la cipolla tagliata fine in un po d'olio d'oliva, aggiungere la salsiccia a gnocchetti, appena colorita aggiungere lo speck mescolare bene e aggiustare di sale e di pepe. Aggiungere tutta la panna e portare ad ebollizione e spegnere. Fare bollire una pentola d'acqua salare e buttare la pasta, prima le gialle fare bollire un minuto poi le rosse e al primo bollore scolarle. Buttatele nel condimento, fatto naturalmente in una padella larga 28/30 di diametro, e tirale lasciando che assorbano il liquido. Spegnere il fuoco e spolverizzare con prezzemolo tritato..e ...Mangiato e postato!

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i cappelletti romagnoli

Ed ecco a voi i cappelletti romagnoli! Una specialità ormai persa nella modernità delle pietanze moderne. La mia nonna mi insegnò a fare i cappelletti che ero molto piccola, ed ho continuato a farli negli anni allo stesso modo. Vi posto la ricetta fatti con una sfoglia tirata rigorosamente a mano, ma per chi non ha questa manualità può farla con la macchinettasfogliatrice. Un trucco molto efficace per fare la sfoglia porosa è quello di lasciare essicare un po la sfoglia prima di tirarla all'ultimo spessore, la sfoglia si spaccherà rendendola porosa e accogliente per il ragu.

ingredienti: grana reggiano 36 mesi 2 etti grattugiato- pecorino romano (forma bianca) 1 etto grattugiato- 2 uova ed un tuorlo- una grattatina di noce moscata- Per la sfoglia: 3 etti di farina - 3 uova.
procedimento: Per la sfoglia impastare farina e uova, lasciare riposare mezza oretta e sfogliare, a mano o a macchina. Per il ripieno impastare tutti gli ingredienti mettere in frigorifero , intanto che si impasta la pasta.

Sfogliata la pasta, tagliarla in tanti quadratini e riempire il capelletto con il ripieno chiudere in modo semplice (lo trovate Qui come fare). Vanno poi cotti in abbondante acqua bollente salata appena cotti, 3 minuti di bollore circa, vanno scolati e saltati in padella con il Ragù alla romagnola , una bella manciata di grana grattugiato ed ecco i cappelletti Romagnoli. Mangiato e postato!

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mezze maniche con ciuffi di totani

Questa è una variante che faccio con i ciuffi di totani al sugo. Costano così poco, €6,50 al kilo, che quando li faccio ne prendo un mezzo kilo anche per la pasta.

Ingredienti : 1/2 kilogrammo di ciuffi di totani- i cipolla piccola, due spicchi d'aglio- 200 grammi di pomodorini freschi- un bicchiere di vino bianco, olio d'oliva sale, sale, pepe, una bella manciata di prezzemolo tritato.-300 grammi di mezze maniche.

Procedimento: Fate un soffritto con olio d'oliva, cipolla, aglio e un po' di prezzemolo. Appena il prezzemolo diventa scuro, sfumate con il vino, come evaporato il vino a ggiungete i ciuffi di totani. Lasciate cuocere per un quarto d'ora circa e aggiungete i pomodorini interi e ben lavati. Lasciate cuocere,

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cannelloni tonnati alla panna

 Una ricettina veloce veloce per il  microonde
Preparazione: 25 minuti--Difficoltà: facile-- Dosi: per 4 persone

Ingredienti: 250grammi di lasagne- 250 grammi di tonno naturale- 250 grammi di ricotta-1 cucchiaio di olio di semi, 10 gr. di burro, 1 ciuffetto di prezzemolo, sale, pepe.

Per la salsa:150 gr. pisellini in scatola - 150gr. di pododori maturi- 150gr. di panna.

Procedimento: Tagliare le lasagne a quadrati e lessatele brevemente, due per volta, in poca acqua salata con un cucchiaio di olio. Scolate  la pasta e immergetela in acqua fredda, e asciugatela su di un canovaccio.
Sgocciolate il tonno e asciugatelo con carta da cucina, sminuzzatelo e

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garganelli allo scoglio

 La tradizione vuole che con il condimento allo scoglio ci si debba mettere gli spaghetti, ma da buona romagnola, mi piace mettere la pasta all'uovo.

Ingredienti: Una manciata di vongole veraci- una manciata di cozze- 3 etti di ciuffi di totano- 3 etti di calamari puliti tagliati ad anelli- 3 etti di seppia tagliata a listerelle- 3 etti di gamberi decapitati e sgusciati- 8 canocchie oppure 8 aragostine, oppure 8 asticelli-3 etti di pomini, olio d'oliva, aglio, prezzemolo tritato, pepe, peperoncino, vino bianco-
Per i garganelli, farli in casa sarebbe meglio ma è talmente difficoltoso che meglio acquistarli in negozio, ce ne sono di ottima qualità, circa 80 grammi a porzione.

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giovedi gnocchi

E' una minestra da farsene onore gnocchi in brodo; ma se non volete consumare appositamente per lei un petto di pollastra o cappone, aspettate che vi capiti l'occasione.


Cuocete nell'acqua, o meglio a vapore, grammi 200 di grosse patate farinacee e passatele nel setaccio. A queste unite il petto di pollo lesso tritato finissimo colla lunetta, grammi 40 di parmigiano grattato, due rossi d'uovo, sale quanto basta e odore di noce moscata.

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tagliatelle al ragu di salsiccia

Le tagliatelle  sono una pasta fresca all'uovo di vecchia tradizione contadina. Le tagliatelle di mia nonna non le scorderò mai, forse le uova avevano un altro sapore quando le galline venivano nutrite solo di frumento, forse la farina sapeva di buono senza tutto il procedimento chimico per sbiancarla e conservarla, forse la salsiccia sapeva di maiale perchè il maiale veniva nutrito con ghiande, barbabietole, patate e frumento. Forse quei prodotti non li avremo mai più..peccato!

Ingredienti per 5 o 6 persone: 300 grammi di salsiccia fresca-200grammi di passata di pomodoro-1 cipolla media -mezzo bicchiere di vino bianco-sale-pepe appena macinato- olio d'oliva di sapore intenso (pugliese o siciliano)-500 grammi di farina 6 uova- Parmigiano grattugiato 100 grammi.

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Pasta estiva di fagioli

Ingredienti: Una confezione di fagioli borlotti da 350 grammi- 200 grammi di pasta all'uovo fresca ( io uso tagliatelle spezzate a pasta corta)  carota, sedano, cipolla tritate per soffritto- 300 grammi di piselli lessati- 6 foglie di basilico- olio d'oliva, sale, pepe macinato.

Procedimento:fare un soffritto di cipolla sedano e carota, aggiungere i piselli. Lasciare soffriggere per 5 minuti e spegnere il fuoco. La metà di questi con le foglie di basilico, si mette in un mixer per farne una purea. Far bollire l'acqua e buttare la pasta. Intanto che cuoce la pasta, scolare i fagioli e lavarli sotto al getto d'acqua calda ( questo per togliere residui di conservanti se mai ce ne fossero) Scolare la pasta e mescolare tutti gli ingredienti, salare e passare sul fuoco per asciugare eventuale liquido. Impiattare e macinare sulla pasta un po di pepe nero. Si consuma tiepida o anche fredda.

Un primo piatto freddo con fagioli prettamente estivo.

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Linguine con zucchine al pesto

Non è un piatto ligure ma una semplificazione del pesto al basilico.

Un piatto di linguine con un pesto di basilico e zucchine.
Per 4 porzioni
Ingredienti:200 grammi di linguine- 4 zucchine-per il pesto: 2 mazzetti di basilico- 50 grammi di pecorino grattugiato- 20 grammi di pinoli- 1 spicchio di aglio- sale olio d'oliva.

Procedimento: mettete in un mixer il basilico, l'aglio, il pecorino, i pinoli, un pizzico di sale e olio d'oliva e mixare fino ad ottenere una salsa abbastanza soda. Mettere in acqua bollente le linguine insieme alle zucchine tagliate a striscioline. Cotta la pasta scolarla e condirla con il pesto e buon appetito. Mangiato e postato.

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Passatelli asciutti

I passatelli, minestra tipica dell'Emilia Romagna, da tradizione si fa in brodo ed è ovvio che è un piatto tipicamente invernale. Io ne faccio una versione estiva che va consumata tiepida o anche fredda ed è per questo che è indicata per pranzi freddi estivi.

Ingredienti per i passatelli : 120grammi di formaggio pecorino salato (io uso il pecorino romano) grattugiato- 60 grammi di pane grattugiato- 60 grammi di farina- 2 uova e un tuorlo-esecuzione: impastare tutto insieme, deve essere abbastanza sodo non deve attaccarsi alle dita, deve risultare appiccicoso. Per il sugo di pomodoro: 200grammi di pomodoro a pezzettoni ( se è stagione usare i pomodori freschi)- una cipolla piccola e olio d'oliva- sale-un ciuffetto di basilico

Tagliare la cipolla e soffriggerla con olio d'oliva in una padella grande(32/36) aggiungere il pomodoro a cucchiaiate lasciare friggere il pomodoro per una decina di minuti, rimescolando continuamente con un cucchiaio di legno, salare qb. e togliere dalla fiamma. Intanto fare bollire un tegame d'acqua e tuffare i passatelli in acqua bollente.
Appena salgono a galla lasciare bollire per 3 minuti e scolare. Buttate i passatelli in padella con il sugo di pomodoro e il basilico, fate saltare e attenzione a non romperli, sono delicati. Impiattare e decorare con un ciuffo di basilico...e Buon appetito.....mi raccomando tiepidi.

MANGIATO E POSTATO

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il ragù alla romagnola

Antico condimento contadino della bassa romagna.
Questo ragù me l'ha insegnato mia nonna che era una cuoca provetta. Metteva a tavola tutti i santi giorni colazione pranzo e cena, 30 persone , tante erano nella sua famiglia. Donne d'altri tempi ....!

Ingredienti: per il ragù: 500grammi di macinato di manzo magro-500grammi di macinato di maiale per salsiccia (30% di grasso)-due coste di sedano, due carote, una cipolla grande, 1 bicchiere di olio d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco (ma va bene anche rosso se è secco)- Un tubetto di triploconcentrato di pomodoro (questo è importantissimo! Non si usano pomodori ne freschi ne passata in nessun caso NO pomodoro)-sale pepe appena macinato.

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rotolo di pasta al forno

Un rotolo di pasta al forno ripiena di verdura e carne.

Ingredienti per la pasta : 3 uova con 300grammi di farina ( oppure una confezione di pasta già pronta per la pasta al forno)-per il ripieno : 300grammi di spinaci cotti lessati e strizzati (si intende il peso da cotti, i cubetti congelati vanno benissimo basta scongelarli a temperatura ambiente)-2 etti di carne a vostra scelta ( pollo, tacchino, vitello cotti a pezzetti in padella con una sfumata di vino bianco e poi tritata. oppure mortadella, prosciutto cotto, prosciutto crudo, speck, salame milano, salame ungherese...a secondo dei gusti)- una passata di pomodoro cotta- 100grammi di parmigiano grattugiato.Per la besciamella: 1 litro di latte-80grammi di burro-una manciata di parmigiano e un po di noce moscata.

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Cappellacci al tartufo

Una variazione del cappelletto romagnolo sperimentato da me che sono nipote figlia e moglie di tartufai.

Ingredienti: Per la pasta 1 confezione sotto vuoto di rape rosse cotte -3 albumi-500 grammi di farina di grano duro-200grammi di farina di grano tenero-Esecuzione: passare al mixer 2 rape rosse già cotte e pelate.Fare un impasto com le due farine gli albumi e la purea di rape rosse. Farlo consistente che si possa stendere con la sfogliatrice.
Ingredienti per il ripieno dei cappellacci: 300grammi di ricotta di pecora- 200grammi di pecorino romano-10 noci tritate grossolanamente - 50 grammi di tartufo ( la marzola va benissimo oppure il bianchetto ma anche il nero, sbucciato naturalmente, va bene)sale e tre tuorli d'uovo- burro per condire i cappellacci cotti.

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I vermi del diavolo

 Questa pasta saporita, l'ho chiamata i vermi del diavolo perchè è  piccantina come il diavolo!

Ingredienti:1 barattolo di olive nere denocciolate- 6 fette spesse di speck- un barattolo di passata di pomodoro (se è stagione io uso i freschi)- aglio, olio, peperoncino(facoltativo), un bicchierino di cognac.
Peri vermi del diavolo, io faccio dei strozzapreti fatti a mano ma mi rendo conto che sono difficoltosi da fare, usare dei cavatelli oppure maccheroni al ferretto, oppure i cavatoni, 500grammi per 7 persone.

Esecuzione: In un mixer frullare tutti gli ingredienti: le olive denocciolate e sgocciolate, 3 spicchi d'aglio, il bicchierino di cognac, e 4 cucchiai di olio d'oliva. Mixare fino ad ottenere un patè d'olive nere.
In una pentola portare ad ebollizzione l'acqua per la pasta, buttarei vermi del diavolo mentre bolle soffriggere in una padella lo speck, tagliato a striscioline, con olio d'oliva. Buttare il pomodoro (mi raccomando sempre a fiamma altissima)
mescolare fino a che il pomodoro non assume il colorito arancio tipico del pomodoro cotto, spegnere e versare il patè di olive e versare la pasta cotta, al dente naturalmente, aggiungere il peperoncino e per chi piace abbondate...mangiato e postato..!

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Ravioli con burro e salvia

Ravioli gustosissimi nutrienti adatto in ogni stagione che piace molto ai bambini.

Per la pasta dei ravioli: 3 etti di farina- 3 uova intere. Impastare e fare una sfoglia sottile da ritagliare in rettangoli.
Per il ripieno dei ravioli: 2 etti di ricotta di pecora- 1 etto di parmigiano grattugiato- due tuorli d'uovo.

Impastare bene e riempire i rettangoli di pasta, chiuderli e passarli nel bordo con la punta della forchetta in modo da schiacciare i bordi per farli aderire .
Mettere a bollire un tegame pieno d'acqua, versare i ravioli e fare bollire per 3 minuti. Scolare e farli saltare in padella con burro foglie di salvia e un goccio d'acqua di cottura della pasta. Impiattare a piacere una spolverizzata di grana e buon appetito.! Mangiato e postato..!

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maccheroni con salsiccia

Ingredienti per 5 o 6 persone: 300 grammi di salsiccia fresca-200grammi di passata di pomodoro-1 cipolla media -mezzo bicchiere di vino bianco-sale-pepe appena macinato- olio d'oliva di sapore intenso(pugliese o siciliano)-5 salciccie di tipo luganeghe-400grammi di maccheroni oppure pasta tipo penne, viti, sedanini ecc(io li ho messi misti)-parmigiano o pecorino a secondo dei gusti ( io uso un reggiano stravecchio)gratugiato.

preparazione: Questo ragu' va cotto sempre a fiamma alta e girato continuamente con un cucchiaio di legno. Tritare la cipolla grossolanamente, cuocerla in olio d'oliva fino a che diventa trasparente. Togliere la pelle alla salsiccia fresca e in una ciotola con un po di olio impastarla bene. Metterla nella padella (che deve essere grande un 32-36) con la cipolla lasciare cuocere bene a fiamma alta mescolando in continuazione, sfumare con il vino, ritirato il vino aggiustare di sale e pepe.

Sempre a fiamma alta tenere la padella da un lato della fiamma e versare un cucchiao grande di passata di pomodoro vicino al bordo e mescolare piano fino a che diventa di colore arancione.A questo punto se ne mette un'altra ...fino a che si finisce la passata, una bella girata . A parte si cuociono le luganeghe in una padella, lasciandole cuocere nel grasso che uscirà dalle stesse. Forarle bene e alla fine sfumare con il vino. Mettere le luganeghe, ben scolate dal grasso, nel sugo e lasciare sobbollire pian piano per 10 minuti circa, se necessario mettere un po d'acqua. Quando si separa l'olio e viene in superficie, il sugo è cotto. Cuocere i maccheroni  e passare in padella con il sugo,una luganega per porzione, una bella spolverizzata di grana e voilà.....
   


MANGIATO E POSTATO!!          




                                        
                                                                                                               

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