E' una minestra da farsene onore gnocchi in brodo; ma se non volete consumare appositamente per lei un petto di pollastra o cappone, aspettate che vi capiti l'occasione.
Cuocete nell'acqua, o meglio a vapore, grammi 200 di grosse patate farinacee e passatele nel setaccio. A queste unite il petto di pollo lesso tritato finissimo colla lunetta, grammi 40 di parmigiano grattato, due rossi d'uovo, sale quanto basta e odore di noce moscata.
