mettere i fagioli a mollo x 4 ore, togliere la pelle alla salsiccia, e mettere in una pentola a pressione fagioli, salsiccia, alloro x 35 m. togliere la salsiccia e tagliarla a pezzi piccoli. Tritare la pancetta e mettere in un tegame con olio a fuoco basso in modo che la pancetta rilasci il suo grasso.
Quando il grasso è caldo aggiungere cipolla aglio e peperoncino. Mescolare bene e versare il tutto nella pentola insieme ai fagioli sale e pepe nero. Ritorno al calore e fare bollire 10 m. Lasciare raffredare e in un frullatore frullare il tutto. Passare il tutto in un settaccio e tenere in caldo. Al fondo di ogni tazza di ceramica mettere qualche pezzo di salsiccia e versare il brodo e cospargere con scalogno e coriandolo di gusto.
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