Fichi caramellati

I fichi caramellati sono una specialità della Romagna. Si cucinavano al forno, dopo aver cotto il pane, lasciandoli dentro per 12 ore. Ne risultava fichi neri caramellati che mangiavamo a merenda o a fine pasto come dessert, con formaggio morbido campagnolo. Ora non si trova più, almeno qui in romagna, forse ancora qualche casaro lo fa per sè. Ovviamo con casatella o squacquerone, preferibile perchè più acido, ma per una delicatezza usate la robiola.
Ora nessuno ha più tempo e denaro da lasciare un forno acceso per 12 ore, e non per questo si deve rinunciare ai fichi caramellati. Allora ne ho fatto una versione veloce, non buonissimi come la tradizione vuole, ma  buoni e mi fanno fare sempre una bellissima figura quando ho ospiti.

Ingredienti: 1 kilogrammo di fichi neri-300 grammi di zucchero+ 300grammi da caramellare- 1/2 litro di acqua.
Procedimento: in una padella d'alluminio oppure inaderente, larga mettere i fichi e lo zucchero, incoperchiare e accendere il fuoco medio basso. Non toccate, non girate i fichi rischiereste di romperli e ricavarne una poltiglia, i fichi devono rimanere interi. Quando i fichi saranno abbastanza scuri( circa un'ora dopo) e il sugo si è addensato, aggiungere l'acqua . A parte caramellare i 300 grammi di zucchero e versatelo sui fichi , rimettete sul fuoco medio lasciate sciogliere il caramello ed il gioco è fatto.