Giallo e rosso ai funghi porcini

Questo è un piatto molto particolare e laborioso. Questa pietanza ,concepita da me dalla mia voglia di mischiare colori e sapori, è particolarrissima. Un sapore tutto suo, unico direi, ma difficilotta da fare.
Ingredienti per fare le tagliatelle bicolore: 500grammi fi farina tipo 0- 3 uova- una rapa rossa cotta- 1 etto di farina di mais fioretto-
Ingredienti per il condimento: 80 grammi di speck affettato e tagliato a striscioline- 2 etti di salsiccia- 1 etto di funghi porcini trifolati- una cipolla piccola- pepe nero- sale- prezzemolo tritato-olio d'oliva- 250ml di panna per dolci.



Preparazione. Tagliare la rapa rossa in fettine sottili e

queste sono congelate
si vedono i cristalli di ghiaccio.

passarle al mixer fino ad avere una poltiglia, e impastarla con 300 grammi fi farina. Farne una sfoglia e lasciarla asciugare per poi tagliarla in striscioline.
(io ne faccio tante e le metto arrotolate a porzione in congelatore)
Mescolare la farina restante con la farina gialla di mais. Impastare con le uova  e tirarla in una sfoglia sottile, lasciare asciugare e tagliare in striscioline.

Per il condimento: soffriggere la cipolla tagliata fine in un po d'olio d'oliva, aggiungere la salsiccia a gnocchetti, appena colorita aggiungere lo speck mescolare bene e aggiustare di sale e di pepe. Aggiungere tutta la panna e portare ad ebollizione e spegnere. Fare bollire una pentola d'acqua salare e buttare la pasta, prima le gialle fare bollire un minuto poi le rosse e al primo bollore scolarle. Buttatele nel condimento, fatto naturalmente in una padella larga 28/30 di diametro, e tirale lasciando che assorbano il liquido. Spegnere il fuoco e spolverizzare con prezzemolo tritato..e ...Mangiato e postato!